Cartes postales anciennes de Rennes

SUR LA TABLE DES ROIS DE FRANCE

LE BEURRE

DE LA PREVALAYE

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A partir du 17ème siècle, on trouvait dans le menu de nos rois un beurre produit à Rennes : le "beurre de la Prévalais". Henri IV fut sans doute le premier à en exiger sur sa table, après l'avoir goûté et apprécié lors de son séjour rennais, en 1598. Et, depuis ce temps, les Intendants de Bretagne en faisaient parvenir régulièrement au souverain. Beaucoup de guides et almanachs de l'époque vantaient alors "le meilleur beurre connu" avec "un arôme et une saveur inégalables". Une épicerie fine parisienne, M. Plailly, rue Montorgueil, vendait en paniers et petits pots le fameux beurre "ni trop doux ni trop salé" "au goût de noisette et à la couleur dorée".

Ecoutons la marquise de Sévigné en parler dans les lettres qu'elle écrivait à sa fille : "Il nous vient toutes les semaines du beurre de la Prévalaye, je l'aime et le mange comme si j'étais bretonne".

Au 19ème siècle, les critiques gastronomiques, les guides de voyage, les annuaires de chemins de fer le mentionnent et préconisent une étape à Rennes afin de goûter le fameux beurre. Le président du Conseil Georges Clémenceau visitant le concours national d'agriculture de Rennes en 1908 ne manque pas de s'arrêter au stand de la beurrerie pour en déguster.

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carte humoristique du début du 20ème siècle

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Le marquis de la Prévalaye a trouvé là un très bon filon, vendre en produit d'exception la production des fermes de son château, au sud-ouest de Rennes. L'appellation va se transmettre de père en fils. Pour pouvoir fournir à la demande croissante de beurre du roi, on utilise progressivement le lait de plusieurs exploitations des communes autour de Rennes. Une laiterie de transformation s'implante au 19 quai de la Prévalaye à Rennes. C'est d'ailleurs le marquis qui a donné son nom au quai. Il y a également un magasin de beurre en ville, au 9 rue de l'Horloge.

la ferme et le château de la Prévalaye - dessin de L. Therond 1879

image dans le guide des chemins de fer de l'ouest

le château de la Prévalaye, détruit en 1944

au premier plan, la chapelle

.peut-être la famille de la Prévalaye, dehors ainsi qu'aux fenêtres

l'arrière du château, le parc

la beurrerie, quai de la Prévalaye

cheval devant la laiterie

magasin, 9 rue de l'horloge à Rennes

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le lycée armoricain - Volume 8 - 1826

Villeneuve - 1833

François Manet - histoire de Bretagne 1834

la France pittoresque - Abel Hugo 1835

l'Ille-et-Vilaine, publicité Emulsion Scott

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Philippe Saint-Marc

passeur de mémoire

conservation du patrimoine rennais

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